Passerina | Brut

PASSERINA BRUT - METODO CHARMAT

ZONA DI PRODUZIONE:  Ascoli Piceno

VITIGNO: Passerina 100%.

ALTIMETRIA MEDIA: 200-300 metri s.l.m.

TERRENO: Medio impasto tendente al sabbioso.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.

DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 ceppi per ettaro.

RESA PER ETTARO: 80 q.li di uva circa.

RESA PER CEPPO: 1,5 Kg di uva circa.

VENDEMMIA: La raccolta delle uve avviene manualmente.

I grappoli vengono adagiati in cassette da circa 20 kg.

FERMENTAZIONE: Selezione delle uve Passerina raccolte nel

momento migliore per la produzione del vino base

spumante. Dopo una breve criomacerazione delle uve e la

pressatura soffice la fermentazione è avviata e

termocontrollata in acciaio inox. Terminata la prima

fermentazione, il vino base viene predisposto per

rifermentare in autoclave con la presa di spuma (Metodo

Charmat). Il ciclo di produzione non è mai inferiore ai 90 gg

per consentire, al termine della rifermentazione, una sosta

adeguata sui lieviti al fine di caratterizzare il vino spumante.

VISTA

Giallo luminoso con riflessi argentati.

Perlage fine e persistente.

OLFATTO

Intense ed eleganti nuance di

frutta bianca e cedro con finissime

note floreali e fragranti del fiore

d’acacia.

GUSTO

Freschezza e sapidità in grande evidenza. Intensi profumi di

fiori bianchi, delicate note di pomacee, vivaci sensazioni

agrumate, piacevolmente contrastate dalla morbidezza e

dallo stuzzicante petillant. Ottima persistenza con gradevole

corrispondenza gusto-olfattiva.

occa.